Eine kleine Auswahl leckerer Fischrezepte

Zutaten: Barsche in beliebiger Zahl, Fischbratsalz, Zwiebelringe, Mehl, Bratfett, Liebstöckel Fische innen und außen mit Fischbratsalz würzen. In die Bauchöffnung gibt man Zwiebelringe. Reichlich davon einfüllen, 1-2 Zweiglein Liebstöckel dazugeben. Den Fisch in Mehl wenden und langsam braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratfett begießen.

Brassenrezepte

Zutaten: 1 Brassen ( 1000-1500 g ), Salz, Essig, Mehl. 1 Ei, Paniermehl, 150 g Butter Den vorbereiteten Brassen in Portionsstücke schneiden, salzen und säuern. Die Fischstücke erst in Mehl, dann in Ei , zuletzt in Paniermehl wenden und in Butter etwa 10 Min bei schwacher Hitze braun braten.

Hechtrezepte

Zutaten: Hecht, Öl, Gewürze nach Geschmack, Salz Hechtfleisch eignet sich gut für den Grill. Das Fleisch fällt weder auseinander und nimmt besonders eine appetitliche Färbung an. Dazu werden die gewünschten Stücke gut getrocknet, gesalzen, nach Geschmack mit Gewürz bestrichen und leicht flüssig angefettet. Zuerst wird der fisch angegart, was man an der Weißfärbung erkennt. Dann wird das Stück gewendet und diese Seite bereits gebräunt. Nach 6 - 7 Minuten wird es noch einmal kurz gewendet, nachdem man die Oberfläche wieder mit Fett bestrichen hat und noch 1-2 Minuten gegrillt. Der Fisch sollte beim Grillen den doppelten Abstand vom Hitzeherd haben als Fleisch.

Karpfenrezepte

Karpfen gehört zu den traditionellen Weihnachts- und Silvester-Festessen. Auf dem Markt ist er allerdings schon von Mitte September bis Mitte April. Danach ist Schonzeit für den Karpfen. Aber sie brauchen nicht auf diesen delikaten Fisch zu verzichten. Denn es gibt ihn tiefgekühlt. Wählen können Sie zwischen Spiegelkarpfen mit großen Schuppen, Schuppenkarpfen mit kleinen Schuppen und Lederkarpfen, ohne Schuppen. Übliches Gewicht: Zwischen 1500 und 2000 Gramm. Diese drei Hauptsorten leben in Teichen. Am besten kaufen Sie den Fisch küchenfertig. Falls Sie ihn aber frisch geschlachtet kaufen, müssen Sie beim Ausnehmen auf jeden Fall die dunklen, bitter schmeckenden Innenhäute entfernen! Geschuppt wird gegen den Strich mit dem Messerrücken. Wenn Sie den Karpfen blau zubereiten wollen, dürfen Sie den Fisch niemals schuppen, damit die Haut nicht verletzt wird. Ihre Schleimschicht bewirkt in Verbindung mit Essig die hübsche Blaufärbung.

Schleienrezepte

Zutaten: 4 Schleie; a 350g, ausgenommen 150 ml Essig 200 g Zwiebeln 5 Sardellenfilets in Öl 1 Zitrone 1 bn Glatte Petersilie 125 g Butter Die Fische vorsichtig innen und außen unter fließendem Wasser abspülen und nebeneinander in eine Form legen. Den Essig aufkochen und über die Fische gießen. Die Fische darin 3 Minuten ziehen lassen. Den Essig abgießen. Die Fische salzen. Während die Fische blau ziehen, die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben.

Zanderrezepte

Zutaten: 1 Zander; küchenfertig -- a ca. 1,2 Kg 2 Tl Zitronensaft Salz 2 Tl Distelöl 1 Bund Suppengrün 250 ml ;Wasser 250 ml Weißwein; trocken 10 Pfefferkoerner;schwarz 100 g Creme fraiche 1 Tl Pfefferkörner; grün 50 g Butter; gekühlt Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen. Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Öl beträufelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Das Räuchern von Fischen

Welche Fischarten zum Räuchern geeignet sind oder nicht, sollte jedem selbst überlassen sein. Denn über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. Jeder Fisch eignet sich praktisch zum Räuchern.